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Suppen

    RezepteSuppen

    Bratwürstelsuppe (4 Personen)

    Zutaten:
    4 Stk. Bratwürste
    1 l Gemüsefond oder Kalbssuppe
    ¼ l Milch
    50 g Butter
    50 g glattes Weizenmehl
    1 Mokkalöffel Korianderkörner
    1 Messerspitze Anis
    Zitronenschale und Saft von einer 1/2 Zitrone
    Pfeffer, Salz, Muskat
    Petersiliengrün, Maggikraut, Schnittlauch
    Estragon, 1 Mokkalöffel Senf
    Je 100 g Karotten, gelbe Karotten
    Petersilienwurzel, Sellerie
    70 g Sauerrahm
    10 g Weizenmehl

    Zubereitung:
    Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter schmelzen. Koriander und Anis zugeben kurz anschwitzen. Mehl zugeben und verrühren. Mit Gemüsefond bzw. Kalbsfond und Milch aufgießen und kochen lassen. Gemüsewürfel zugeben und in der Suppe weich kochen. Sauerrahm und Mehl glatt rühren und in die Suppe einmengen. Nochmals köcheln lassen. Abschmecken mit Senf, Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronenschale und Zitronensaft. Kräuter hacken und in die Suppe geben. Bratwürste braten, in Scheiben schneiden und in die Suppe geben.

    Die Bratwürstelsuppe ist in Oberösterreich eine traditionelle Vorweihnachtssuppe. Eine Suppe stand früher täglich auf dem Speiseplan; auf Bauernhöfen war sie die erste Mahlzeit des Tages nach getaner Stallarbeit, oft als saure Suppe, in die man Brot einbrockte.

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  • RezepteSuppen

    Gansleinmachsuppe

    Zutaten für 6 Personen 1 l Ganslsuppe, 125 g Butter, 50 g Mehl, ¼ l Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Muskat, etwas Safran, Rosmarin, Majoran, Zitronenschale, Petergrün, Maggikraut Zubereitung: Butter leicht bräunen lassen, Mehl…

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  • RezepteSuppen

    Grünkernsuppe mit neun Kräutern

    Zutaten für 4 Personen: ¾ l Hühnersuppe ¼ l Sauerrahm 1 El. Mehl glatt 2 El. Grünkernschrot mittelfein Salz, Pfeffer, Muskat 1 El. Butter Gesamt 8 El. Kräuter, fein gehackt nach gleichen…

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